воскресенье, 8 января 2017 г.

Фрикадельки под соусом бешамель с картофельным пюре


Понадобится:

для фрикаделек:
- фарш из индейки 300 г
- фарш из говядины 300 г
- репчатый лук 1 большая
- хлебнебольшой кусочек
- немного молока примерно 150 мл
- соль
- растительное масло

для соуса бешамель:
- сливочное масло 2-3 ст. л.
- мука 2-3 ст. л.
- молоко 500 г
- сливки 150 г
- мускатный орех 1/4 шт
- кориандр молотый 0,5 ч. л.
- соль
- молотая смесь перцев

для картофельного пюре:
- картофель 7 штук крупных
- шпинат  (у меня бы замороженный) 1 кубик
- вода
- веточки разных трав 6-7 шт (веточки без листьев от укропа, петрушки оставляю и складываю в морозилку, использую для бульонов)
- лавровый лист 3 шт
- смесь перцев горошком 1 ч.л.
- соль
- сливочное масло 80 г

Метод:

Крошим хлеб на кусочки, замачиваем их в молоке.
Лук нарезаем, ставим на сковороде тушиться на неболшом огне до мягкости.
Чистим картофель, режем крупными кусочками, складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы полностью скрыло картофель, добавляем шпинат (если замороженный, то прям кубиком) завернутые в марлю травы, горошки перца и лавровые листы, солим и ставим вариться до готовности.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Теперь берем хлеб из молока, немного отжимаем и вместе с пассерованным луком отправляем в чашу блендера, измельчаем.
Далее в большой чашке смешиваем два вида фарша, и хлебно-луковую смесь из блендера, солим, тщательно вымешиваем.
Формируем фрикадельки примерно сантиметров 5 в диаметре, укладываем в чашу для запекания, смазанную маслом. Ставим фрикадельки в духовку, в это время готовим соус.
Ставим сотейник на небольшой огонь, кладем сливочное масло, растапливаем, добавляем муку, перемешиваем. Добавляем специи. Перемешиваем. Теперь понемногу добавляем молоко и каждый раз перемешиваем до однородности, в конце добавляем сливки и варим помешивая, пока смесь немного не загустеет.
Достаем форму с фрикадельками из духовку, заливаем соусом, отправляем обратно в духовку еще примерно на полчаса.
Теперь закончим с картошкой. Вынимаем из кастрюли марлю с пряностями, сливаем жидкость в небольшую чашку (она нам сейчас понадобится) и толчем картошку тщательно до состояния без комочков, потом добавляем сливочное масло, перемешиваем и понемногу доливаем жидкость, в которой все варилось, до желаемой консистенции.
Приятного аппетита!